I Borlenghi sono una sorta di crepes molto sottile tipica di alcune zone dell’Emilia Romagna, in particolare di quella nei dintorni di Modena. Hanno un’origine molto antica e nascono come piatto povero preparato unicamente con Farina, Acqua e Sale. Versioni più moderne, di tanto in tanto aggiungono le Uova, ma in questo caso ci si discosta dalla Ricetta Originale del Borlengo. Anche chiamato Burlengo o Zampanella, viene farcito solitamente con un Battuto di Lardo ed Erbe Aromatiche.
Difficile individuare l’origine del termine: secondo alcuni fa riferimento ad uno scherzo fatto a una massaia intenta nella preparazione delle Crescentine che, trovandosi un impasto troppo liquido, decise di cuocerlo come una crêpes. Secondo altri invece prende il nome dal fatto che venisse mangiato in occasione del Carnevale: la burla infatti è lo scherzo.